¿Por qué añadirle pimienta negra a la cúrcuma?
La cúrcuma, una especia india que le da al curry en polvo ese color dorado tan característico, es tan beneficiosa que la Docena Diaria recomienda por lo menos un cuarto de cucharadita al día. ¿Por qué deberíamos consumirla con pimienta negra?
Ingredientes activos clave
Curcumina en la cúrcuma
Aproximadamente un 5% de la cúrcuma está compuesta de un compuesto activo llamado curcumina, que es el responsable de su color amarillo.
Piperina en la pimienta negra
Sobre un 5% de la pimienta negra, por peso, está compuesto de piperina, un compuesto que le da a la pimienta su sabor fuerte. La piperina es un inhibidor muy potente para el metabolismo de los fármacos. Una de las maneras que tiene nuestro hígado de deshacerse de sustancias foráneas es hacerlas hidrosolubles para que puedan secretarse más fácilmente. Pero esta molécula de la pimienta negra se lo impide.
¿Cómo interactúan la pimienta negra y la cúrcuma?
Una hora después de consumir cúrcuma, nuestros niveles de curcumina en la sangre aumentan un poco. No se observa un aumento muy grande porque el hígado está activamente tratando de deshacerse de ella. Sin embargo, con tomarte un cuarto de cucharadita de pimienta negra, puedes frenar ese proceso. La biodisponibilidad de la curcumina aumenta un 2000%
